食用腌制大蒜头的危害或副作用

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2018-05-25 12:44

让很多人比较认同的说法是大蒜生吃效果好,一般人不建议吃熟蒜(当然体质虚弱和胃肠衰弱的人除外)。至于食用腌制蒜头的危害,人们的担心也并不是多余的,一是怕失去杀菌作用和营养成分流失,二是怕产生危害身体健康的副作用。

中国人的日常生活中,有哪几种常见的腌制大蒜?

主要有:腊八蒜、淹糖蒜、糖醋泡蒜、腌蒜苔、酱油腌蒜……

尽管有些人喜欢生吃大蒜,不过更多人会觉得大蒜腌制后的味道会变的更好。

可能没人会完全否认吃腌的蒜对人体的好处,何况这东西传承了那么多年,老百姓应该不只是因为觉得味道好才食用它的吧!现实的情况往往是长辈会劝你吃的,他们会觉得这对身体有好处。

一些医生可能会建议腌制菜吃多了对身体没有好处的,建议少吃,要根据自己实际情况而定,如果是患有胃炎或者胆囊炎,就不要吃腌蒜。

糖蒜腌渍时间长了,会不会产生有害物质呢?

这个不好说,和原料及加工方式有关系的。醋的品质很重要,因为优质的糖醋蒜是用酿造醋泡制的,而一些制作者为了降低成本,可能会用工业醋精来泡蒜,结果不仅是没什么香气,还可能含有危害健康的杂质。

所以人们更喜欢自己动手做腌制大蒜头。

提醒人们的是,糖醋蒜的颜色微微发黄,这是很正常的事情。外面有些食品加工厂为了让产品外观更漂亮,会用配制的白醋,再加亚硫酸盐来漂白。总之,吃糖醋蒜不要追求洁白,有一点黄色,反而会产生更好的风味。

人们还会担心腌制的菜亚硝酸盐过高,产生致癌性较强的“亚硝胺”,那腌制大蒜头是不是同样有这样的担忧呢?

对于这个问题请关注http://www.zhaozhishi.com/life/baike/3491.html
 值得一提的是,网上有健康论文《大蒜不同加工品对亚硝酸盐的清除作用》,得出结论:生蒜、熟蒜、糖醋蒜均具有较好的清除亚硝酸盐作用,食用生蒜、熟蒜和糖醋蒜均有利于提高人体的抗肿瘤能力。



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